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意大利南部城市那不勒斯的花样美味

时间:2016-01-19  编辑:意大利留学预科网


  意大利的南部是一片让人心旷神怡的妙地,与北部意大利不同,这里土地的馈赠构成了餐盘里的斑斓色彩:橄榄油、番茄、红椒、香肠、奶酪和海鲜等地中海特色食材,它们令人亲切而又带着浓郁家乡味,让人在惊喜中获得惬意和尽情享受。
  那如何像地道的意大利人一样吃出花样?这次我们走访北京凯宾斯基饭店为您奉上南部意大利的特色大餐;同时,探寻意大利 Pizza 之乡——最知名的意大利南部城市那不勒斯,一览南意的花样美味。
 
    花样罗马餐厅(Via Roma)致力于为客人呈现最地道的意大利美味及上百种精选葡萄酒。步入餐厅,你会被来自亚平宁半岛的气氛包围,黑白格地板搭配全新开放式厨房及披萨屋,清新质朴;厨师现场烹制经典意式美食,菜品设计新颖多样。

  这里搭配意大利菜肴的以意大利葡萄酒为主,花样罗马的酒单在众多西餐厅中独具特色,涵盖了全球著名葡萄酒产区的代表性酒款,其中的100款葡萄酒均可单杯售卖。

  主厨 Francesco Sanna 是典型的南部意大利人,个头不高,性格开朗乃至于“喋喋不休”,总是以快乐和热忱去工作。他来自意大利南部的撒丁岛,精通意大利美食精髓。Francesco 将多年工作经验运用于实际操作中,在传统意大利烹饪艺术中融入现代元素,为意大利美食注入独有的灵魂。

  首届中国国家侍酒师大赛冠军;国内第一位通过美国 ISG 侍酒师资格认证的职业侍酒师;南美葡萄酒专家,耗时四年足迹遍布智利、阿根廷各大葡萄酒产区;多个国内外葡萄酒赛事评委。
  
  像这种新鲜、最原汁原味的吃法深受意大利人喜爱。上乘的澳洲进口牛肉,切成跟纸一样的薄片,然后配上精致的酱汁, 24个月陈年的帕玛森(Parmesan)奶酪削成薄片撒在上面,让这道头盘层次感大增,滋味也更加饱满。这绝对是生牛肉最美味的一种吃法。

  配酒理由:
  Aglianico 作为意大利南部的王者,它赋予了这款酒单宁高、酸度高、风味凝练集中的特色,恰恰与牛肉的食材本性相搭。甜菜头和爽口的罗勒搭配,脆口甘甜,让味蕾打开。同时,此酒单宁精致丝毫不显得粗糙,不压抑牛肉水嫩柔滑的鲜美口感,方能体味到生食肉的真谛。
精选海鲜薏米
Risotto with Assorted Seafood

  意大利 Risotto 是比较家常的意式菜肴,米饭饱含海鲜精华,具有浓郁的意大利风味,鲜美异常。在烩 Risotto米饭时,汤汁是影响口味的最关键因素,而饱满的海鲜味高汤是大厨用壳类海鲜(鱼骨、哈喇等)精心煮制。烩饭过程中加入品质较好的 Vermentino干白葡萄酒调味。

  配酒理由:
  海鲜烩饭混合着欧芹、黄油、干酪的复合香气,再配上鲜嫩肥美的海鲜,真是好吃到不行。干白葡萄酒 Vermentino 具有活泼的热带水果香味,其酒体较丰满、口感较丰富,非常适合与这道烩饭的饱满海鲜味道以及油润的黄油质感相搭,二者相搭成为经典的地中海美味的代表。

  吃煎牛排总是很期待的,尤其是 Beef Tenderloin,因为它非常得“小鲜肉”,是最细嫩松软的部位,选用澳洲的原料很新鲜,煎成五分熟后,一口咬下去,汁水都收在里面,很是鲜嫩,再蘸一下大厨精心熬制的红葡萄酒酱汁,口感更佳。

  配酒理由:
  尽管是鲜嫩的精肉,但仍需单宁明显的红葡萄酒来迎合食材中的高蛋白。这款 Aglianico 层次感分明,具有平衡稳固且不乏精细的单宁,余韵悠长,充足的酸度匹配新鲜的汁水,咖啡和香料的气息恰好烘托红葡萄酒酱汁的味道。
撒丁岛意面配茴香头香肠,红甜椒奶油,佩科里诺干酪
Sardinian Short Pasta, Fennel Sausage, Cream of Bell peppers, Pecorino Sardo

  作为主厨 Francesco 引以为傲的这道家乡意面,曾在“World Championship 2015”获得荣誉。其食材、烹饪皆按照撒丁岛本土Pasta做法。异域风味的茴香籽香肠、撒丁岛特色甜红椒及Pecorino羊奶酪,带来了一种味觉体验的升华。

  配酒理由:
  这款以佳丽酿和歌海娜为主的红酒,香气奔放,入口顺滑、单宁适中、果香浓郁。酒中甜美的黑李子和紫罗兰的气息碰撞经典意式风格菜肴,一时“茴”味无穷。简单的撒丁岛当地的美食美酒,让你激荡出那种度假般的慵懒与享受的情怀。
开心果松仁小羊排
Rack of Lamb in Pistachio and Pine Nuts Crust

  迷迭香、松仁、开心果的调味,其芬芳渗入羊排之中,使羊排带有一种独特的异香,羊肉没有烤制太久,其原始的鲜味发挥得淋漓尽致,肉滑嫩紧致,富有弹性,绝对是舌尖的豪华盛宴。

  配酒理由:
  撒丁岛的 Montessu 作为西施佳雅家族一员,具有成熟的黑莓、小红果的味道,紧跟着一丝丝的香料和甘草以及泥土的复杂气息。独特个性的羊扒恰可搭配这种酒体醇厚但不霸道,味道复杂又不失果香的红葡萄酒。
烩小牛膝配意式柠檬香草汁
Braised veal Ossobuco with Gremolada Sauce

  大厨会带有种强烈的使命感去庖制这道 Ossobuco ,因为这是当地人在隆重的节日才做的一道大餐。90%的煨制工作靠食材本身便已完成,厨师需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。用调羹舀起香浓的柠檬、香草汁浇到带有髓油的牛膝上,不仅有 Off Bone 的诱惑,更可以搭配意面或者面包,而成为更加精彩的一餐。

  配酒理由:
  粘滑与弹嫩的牛骨肉,选择酒体丰满、单宁适中绝对没有差错。而这款 Primitivo 葡萄酒口感浓郁,还带有紫罗兰花朵、迷迭香、香子兰的味道,非常适合与这道同样具有地中海异域风情的美味进行搭配。
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